冬天，火锅是餐桌上的宠儿，而且有越来越受人们青睐之势。然而，今天上午省餐饮协会发布的《2012安徽火锅产业分析报告》称，去年合肥乃至全省火锅店的日子并不好过，每十家火锅店中亏损的有三家，赚到钱的也只有三家，保本的四家。
据不完全统计，合肥市有火锅店500多家，全省有各类火锅店达5000多家，以川渝麻辣火锅为代表的“南派”、以清汤涮肉火锅为代表的“北派”皆有。“2012年餐饮酒店效益呈‘3∶4∶3’比例，即赚钱的占三成、持平的占四成、亏损的占三成，这种‘效益公式’在我省火锅业表现得也很明显。” 省餐饮协会秘书长佘林明告诉记者，特别是江南、沿江城市，火锅业更是艰难，很大一部分企业或单店几乎是在亏本状态下经营。
报告分析，合肥乃至安徽，火锅企业多为外地品牌加盟店或直营店，本土品牌数量较少，而本土火锅企业由于起步较晚，在菜品研发、营销模式、创新速度和力度不够，市场核心竞争力不强。用“四不足”来形容：资源不足、能力不足、特色不足和市场占有率不足。因此，报告分析认为，安徽火锅业的突破，除了引进大品牌外，关键要扶植本土品牌。 （夏鑫 合肥晚报记者 杨兵）