“徽菜不应是狭义的徽州地区传统菜式，它是一个安徽省域的多种菜式，包括皖南菜、皖北菜还有江淮之间不同的代表菜。我们要传承曾经的口味，让许多在外打拼的游子找回少年的记忆，我们也要将徽菜改良，使其健康、美味并富有营养，让更多的游客因风景而来，因徽味而留……”，“五一”假期刚过，从北京归来的中国徽菜大师、省餐饮技术与管理研究会副会长尹亲林还没喝上一口热茶，就与我们聊起徽菜如何让现代人喜欢、如何为乡村振兴推波助澜。
生于当涂的尹亲林谈起徽菜如数家珍，安徽是个好地方，淮河长江横贯东西，有山有水，有平原有丘陵……地域环境的多样化，也生长出众多各具特色的食材，皖南地区的山珍野味，皖北地区牛羊肉与面食，还有淮河长江流域的各种鱼虾……加上安徽以前为富裕的江南省，人们十分重视饮食文化，原汁原味的食材、丰富多样的文化，成就了这个地区名传天下的八大菜系之一——徽菜。但传统的徽菜在农耕时代重油、重色、重火功，素有“轻度腐败、盐重好色”之称，这与新时代人们的健康需求不完全一致，必须对其进行改良，趋于“向本味、重火功、重文化、讲食补”的现代需求。我在进这方面进行过有益的尝试，比如在北京做厨师烧制臭鳜鱼就少放盐，将整条鱼分块，采用水磨辣椒酱进行“软烧”，将以前的肉片、笋片改成肉丁、笋丁，从而受到很多顾客的喜爱。我将李鸿章大杂烩加入更多的营养食材，一改那种“油乎乎盐乎乎”的状态，让其变成李鸿章营养烩。当年我在北京工作进行的这些尝试，促进了北京人对徽菜的认可。正是如此，中央电视台对我进行了专题采访，我也获得了很多荣誉，回合肥后成立了安徽现代徽菜文化研究所，致力于徽菜的研究与改良，让徽菜振兴走向全国，甚至走向世界。
我还有一个梦想，那就是将乡村振兴与徽菜振兴结合起来，安徽各地的代表菜特色十分明显，宣城的老鸭汤与一品锅；池州的茶叶熏香桂鱼系列；黄山的臭鳜鱼与毛豆腐；芜湖的红皮烤鸭和无为板鸭；安庆的山粉圆子与老母鸡汤；六安的各种吊锅；铜陵的瓜姜系列；马鞍山的茶干系列；滁州的秦栏系列；淮北的牛羊肉吃法；亳州的药膳、粉丝蒸馍；蚌埠的河蚌系列，阜阳的卷饼卷馍及板面系列；宿州的沙汤系列；合肥的渣肉、龙虾……将每个地区代表菜肴开发并加以推广，使之像淮南牛肉汤那样知名与流行，也像淮南牛肉汤那样引来食客与资本。这对本地乡村振兴推动作用很大，同时各地的绝佳美食也一定会招徕外地客人来安徽观光旅游、品尝美食。
安徽乡村振兴任重道远，徽菜的崛起光大也任重道远，我们努力将其结合起来，让徽菜的辉煌促进乡村振兴。我们研究所注重对徽菜发掘与改良，让远在外地的安徽人见菜如见亲人，让不同地区的客人识味知安徽，也让来皖观山观水的游客停下脚步，离开时在行李箱塞上“徽味”食品。